第二节感官检验方法一、嗜好型检验方法二、分析型检验方法第三节感官检验设计原则第四节检验注意事项三、题型及比例总分150分一、名词解释（20分）二、单选题（20分）三、简答题（80分）四、综合题（30分）参考书：《食品分析》（第三版），穆华荣、于淑萍主编。化学工业出版社，2015，"十二五"职业教育国家规划教材(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生入学自命题考试指南-食品分析与检测第一节经典分析方法

第一节经典分析方法一、重量法二、容量法包括电位滴定三、分子吸光光度法包括紫外、可见吸光光度法（比色法）第二节现代仪器法一、原子吸收法的特点及测量条件二、荧光法特点及测量条件三、色谱法特点及测量条件(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生入学自命题考试指南-食品分析与检测测定方法

二、测定方法第二节脂肪一、概述二、测定方法三、油脂的卫生指标定义、测定意义及表示单位第三节灰分一、概述二、测定方法第四节糖类物质一、概述二、还原糖测定三、蔗糖的测定四、淀粉的测定五、其它测定方法综述第五节蛋白质一、概述二、测定方法第六节酸性成分一、概述二、总酸三、有效酸度四、挥发酸(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生入学自命题考试指南-食品分析与检测砷

二、砷第二节添加剂一、发色剂-亚硝酸盐二、漂白剂-亚硫酸盐三、防腐剂-山梨酸、苯甲酸四、着色剂(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品分析与检测般成分检验（重点）

第六章一般成分检验（重点）要求：掌握一般成分即水分、灰分、脂肪、蛋白质、总糖、总酸的国标测定方法。其中包括方法的建立依据、适用范围及特点、操作原理、方案设计、操作主要步骤、被测物质的计算、分析结果表示单位及操作注意事项。第一节水分一、概述二、测定方法第二节脂肪一、概述二、测定方法三、油脂的卫生指标定义、测定意义及表示单位第三节灰分一、概述二、测定方法第四节糖(阅读详细内容)

2020年哈尔滨理工大学硕士研究生入学自命题考试指南-食品分析与检测第一节有机物破坏法

第一节有机物破坏法一、消化的定义、目的、应用及操作二、灰化的定义、目的、应用及操作第二节挥发分离一、常压蒸馏二、减压蒸馏三、水蒸气蒸馏四、气化五、分馏第三节溶剂萃取一、液固萃取二、液液萃取第四节层析法一、概述特点、分类、原理二、柱层析三、纸层析四、薄层层析第五节其它预处理方法(阅读详细内容)

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2020年哈尔滨理工大学硕士研究生自命题考试指南食品分析与检测综合题（30分）

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