2020年江西农业大学硕士研究生初试科目考试大纲食品化学与食品微生物学呈味呈香物质考试内容

风味的概念味觉的概念与分类味阈值的定义不同味觉各自的呈味机理影响味觉产生的因素甜味机理的夏氏学说和三点接触学说各呈味的主要物质嗅觉理论产生嗅觉的主要物质种类食品中香气形成的途径主要风味的呈味物质

考试要求

1. 掌握风味、味感、嗅觉、味阈值的定义。

2. 掌握风味的分类有哪些，味感的分类有哪些。

3. 理解影响味感的主要因素。

4. 理解主要味觉的主要呈味物质和呈味机理。

5. 理解夏氏学说和三点接触学说的内容。

6. 掌握主要的嗅觉理论内容。

7. 掌握重要食品气味的主要呈味物质。

8. 掌握主要呈味物质质呈味过程原理。

9. 理解分析呈味物质的主要技术手段。