掌握脂肪酸及三酰基甘油的结构、命名；脂肪的物理性质（结晶特性、熔融特性、油脂的乳化等），脂肪氧化的机理及其影响因素、过氧化脂质的危害，抗氧化剂的抗氧化机理及应用，油脂在加工、贮藏中发生的化学变化、油脂加工化学的原理及应用。了解卵磷脂、胆固醇在食品中的作用。
| 专业名称 | 开设学校 | 学制 | 地址 |
|---|---|---|---|
| 药学 | 曲靖医学高等专科学校 | -- | -- |
| 药学 | 山东省莱阳市卫生学校 | 5--3--2 | -- |
| 药学 | 玉林市卫生学校 | 三年 | -- |
| 药学 | 深圳比格威职业培训中心 | 2.5――5年 | -- |
| 药学 | 大田东南职业培训学校 | 3年 | -- |
| 药学 | 长春市芳竹职业技术培训学校 | 2．5年 | -- |
2018年华中农业大学农药学专业硕士研究生考试食品脂质类似问题答案